Con l’arrivo dell’estate torrida aumentano in Italia i consumi di gelato, che siano coni da passeggio, coppette o vaschette vendute presso i supermercati. E a salire, inevitabilmente, sono anche i prezzi. Il dato più allarmante riguarda proprio questo: negli ultimi tre anni i listini del gelato sono rincarati di quasi il 30% nel nostro Paese, una crescita che supera quasi il doppio il tasso di inflazione registrato nello stesso periodo. Capire le cause e la distribuzione geografica di questi aumenti è fondamentale tanto per i consumatori quanto per gli operatori del settore.
Prezzi del gelato a +30% in tre anni: i dati del Centro di Ricerca sui Consumi
La denuncia arriva dal Centro di formazione e ricerca sui consumi (Crc) che ha elaborato i dati pubblicati sull’apposito osservatorio Mimit, mettendo a confronto i prezzi attuali di una vaschetta di gelato da 1 kg in tutte le città italiane con quelli in vigore nel 2021. Il primo dato che emerge dalla ricerca è quello relativo al prezzo medio del gelato in vaschetta in Italia, che si attesta oggi a 5,86 euro al chilo, contro una media di 4,52 euro/kg del 2021, con un rincaro in tre anni del +29,6% — spiega il Crc.
Si tratta di un incremento che non può essere ricondotto esclusivamente alla dinamica delle materie prime o all’inflazione generale: è il segnale di una tensione strutturale tra domanda crescente e offerta che fatica a contenere i margini.
Gelato e inflazione: aumenti quasi doppi rispetto all’indice generale
Aumenti quasi doppi rispetto al tasso di inflazione, che nel triennio considerato si è attestata al 15,7%. Se si analizzano i listini nelle singole province, si scopre che Forlì è la città che oggi vanta il prezzo più alto del gelato, con una media di 8,28 euro al kg, seguita da Firenze (7,79 euro), Bolzano (7,39 euro), Ancona (7,13 euro) e Milano (7,08 euro).
Sul lato opposto della classifica Cuneo risulta la provincia più conveniente, con un prezzo medio di 4,21 euro al chilo, seguita da Arezzo (4,59 euro), Siena e Padova (entrambe a 4,60 euro), afferma il Centro di formazione e ricerca sui consumi. Sul fronte dei rincari è a Lodi che si registrano gli aumenti più pesanti, pari al +48,7% rispetto al 2021, seguita da Belluno e Ancona (+47,3%) e Verona (+46,8%). In totale 7 province segnano incrementi dei prezzi superiori al 40%.
Le province più care e quelle più convenienti: una mappa dei prezzi
Il divario geografico è marcato e riflette dinamiche turistiche e di reddito molto diverse. Le province del Centro-Nord — in particolare quelle con un’alta concentrazione di flussi turistici internazionali — mostrano i rincari più sostenuti, mentre alcune aree del Piemonte e della Toscana interna mantengono prezzi più contenuti. Questo scarto suggerisce che la leva della domanda turistica sia uno dei principali motori del caro-gelato, più ancora dell’aumento dei costi produttivi.
I gelati artigianali: prezzi tra 20 e 28 euro al chilo
Situazione analoga nel settore dei gelati artigianali, dove i prezzi variano dai 20 ai 28 euro al kg (tra +20% e +30% rispetto al 2021), mentre per un cono piccolo si spendono in Italia in media 2,7 euro, arrivando a sfiorare i 5 euro in alcune gelaterie del centro storico di Roma. «Alla base dei forti rincari del gelato in Italia vi sono solo in parte gli incrementi delle quotazioni delle materie prime, dal cacao allo zucchero, che hanno influito sui costi a carico dei produttori» spiega il presidente del comitato scientifico Crc, Furio Truzzi.
«Gli aumenti sono semmai da attribuire ad una domanda in costante crescita, spinta anche dai turisti stranieri. Al punto che per questa estate si prevedono consumi in salita del +6% con punte del +12% nelle città d’arte: Roma, Firenze e Venezia su tutte. Un business quello del gelato che sfiora in Italia i 2 miliardi di euro per quello industriale, con consumi pro-capite pari a 2,14 kg. E raggiunge i 3 miliardi per quello artigianale, dove la spesa annua è salita a circa 43 euro a cittadino», conclude Truzzi.
Le cause del caro-gelato: materie prime, turismo e speculazione
L’analisi del Crc individua almeno tre fattori concorrenti che spiegano perché i prezzi del gelato siano cresciuti a un ritmo così sostenuto:
- Aumento delle materie prime: cacao, zucchero, latte e panna hanno subito rincari significativi sui mercati internazionali, trasferiti — almeno in parte — sui prezzi al consumo.
- Pressione della domanda turistica: nelle città d’arte e nelle mete balneari, la presenza massiccia di visitatori stranieri con maggiore capacità di spesa ha allentato la pressione competitiva sui prezzi, consentendo ai gestori di alzare i listini senza perdere clientela.
- Componente speculativa: in alcune province, gli incrementi registrati — superiori al 40% — non trovano giustificazione né nell’inflazione generale né nei soli costi produttivi, configurando margini di profitto ampliati in modo opportunistico.
Ricerche online di gelato: il Trentino-Alto Adige guida la crescita
A livello italiano, secondo i dati dell’Osservatorio Shopping dell’app DoveConviene, il Trentino-Alto Adige è la regione con il più alto tasso di crescita di ricerche di gelati col miglior rapporto qualità-prezzo, con un boom del +194% rispetto all’anno precedente. Medaglia d’argento e di bronzo, invece, per la Toscana e la Valle d’Aosta, dove le ricerche sono aumentate rispettivamente del +89% e del +25%.
Questi dati confermano che i consumatori sono sempre più attenti al rapporto qualità-prezzo e cercano attivamente alternative più convenienti, anche spostandosi geograficamente o privilegiando formati industriali rispetto a quelli artigianali.
FAQ: tutto quello che c’è da sapere sul caro-gelato in Italia
Di quanto sono aumentati i prezzi del gelato negli ultimi tre anni?
Secondo il Centro di formazione e ricerca sui consumi (Crc), il prezzo medio del gelato in vaschetta da 1 kg è passato da 4,52 euro a 5,86 euro, con un incremento del +29,6% — quasi il 30% in tre anni.
Quali città hanno i prezzi del gelato più alti in Italia?
Forlì guida la classifica con 8,28 euro al kg, seguita da Firenze (7,79 euro), Bolzano (7,39 euro), Ancona (7,13 euro) e Milano (7,08 euro).
Dove si trova il gelato più economico?
Cuneo è la provincia più conveniente con 4,21 euro al kg, seguita da Arezzo (4,59 euro), Siena e Padova (entrambe a 4,60 euro).
Quanto costa un cono di gelato artigianale in Italia?
La media nazionale per un cono piccolo è di circa 2,7 euro, ma nelle gelaterie del centro storico di Roma si possono raggiungere i 5 euro.
Perché il gelato è diventato così caro?
Le cause principali sono tre: l’aumento delle materie prime (cacao, zucchero, latte), la forte domanda turistica nelle città d’arte e nelle mete balneari, e una componente speculativa che in alcune province ha portato a rincari superiori al 40%, non giustificati dai soli costi produttivi.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
